Fromage et gastronomie

le Beaufort, "Prince des gruyères". Ce fromage à pâte pressée cuite est une appellation d'origine contrôlée depuis 1968.

Le lait est collecté en bidons individuels après chaque traite ou en regroupant le lait du matin et de la veille au soir. Que ce soit en fabrication d'alpage ou en atelier coopératif, le lait est versé dans un chaudron en cuivre, à l'état cru et sans subir d'écrémage. Plusieurs étapes sont nécessaires à sa fabrication : chauffé à 33°, il est caillé afin de coagulé; ce caillé est tranché (grains séparé) puis brassé et cuit à 53°; égoutté et pressé; il est ensuite salé et retourné chaque jour; mis en cave, il doit subir un affinage de près de 5 mois afin de développer toutes ses saveurs et être prêt à déguster. Il faut 400 litres de lait pour fabriquer une meule de Beaufort de 40 kilos.

Pendant vos vacances, n'hésitez pas à visiter la cave coopérative de Moutiers (à 20 km de Champagny) :Visite libre et gratuite de la fabrication du Beaufort et des caves d'affinage tous les matins de 9h00 à 12h00 sauf dimanche, jours fériés et samedi hors saison touristique   http://www.beaufortdesmontagnes.com

Si le Beaufort occupe une place privilégiée sur le plateau de fromages, il se consomme en de multiples occasions : pique-nique, goûter, apéritif...Comme les autres pâtes pressées cuites, il se cuisine facilement et transforme vos plats les plus simples... Ajoutez quelques fines lamelles de Beaufort sur des légumes, des pâtes ou dans vos salades composées, vous obtiendrez alors un plat de fête...

Où trouver le beaufort ? Vous trouverez le beaufort en vente à Champagny : dans les magasins d'alimentation et à la Fruitière (Coopérative de Champagny au Centre village) mais aussi directement chez les producteurs : Toute l'année à Champagny le haut (La Chizerette) chez patrick Ruffier - Lanche ou l'été en alpage :  "La Plagne/La Glière" à 2000m d'altitude, à 1h30 de marche (au départ de Laisonnay)

Il trouve toujours une bonne place sur les tables de nos restaurants qui proposent de nombreux plats et recettes accompagnés de beaufort.

+ d'infos : syndicat de promotion du Beaufort

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